Les ateliers de Bout de ficelle d'Or

4 février 2022

CHARCUTERIES MAISON...LA SUITE !

CHARCUTERIES MAISON (La suite). Bonjours, Amies et Amis du net ! Il y a un peu plus d'une semaine, je commençais mes charcuteries. Une partie est allée au fumoir , une autre est en train de sécher et une autre se prépare dans le saloir. Et voilà ce que...

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Tags: lard fumé maison, Pormonaise maison, Rosettes de Lyon maison, chorizo maison, fabrication fumoir, fumage, fumoir, jambon séché maison, menu de porc, recette saucisse sèche, recette saucisses aux choux, recette saucisses fumées, recettes charcuteri

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4 février 2022

LES SAUCISSES CHINOISES

LES SAUCISSES CHINOISES MAISON ! Bonjour amis du net ! Bientôt, si vous le désirez, vous pourrez fêter le Nouvel An Chinois !!! Une nouvelle occasion de faire la fête et de faire plaisir à sa famille ou ses amis. Si comme moi vous faites de la cuisine...

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Tags: saucisses lap Xuong wu xiang maison, chinoises maison, fare salsicce hacer salchichas chinas, make chinese sausages

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4 février 2022

FAIRE DES BOUDINS BLANCS MAISON...AUX CEPS ET CHANTERELLES.

Bonjour Amis du net, Tout d'abord, je vous souhaite une très bonne année! Que tous vos voeux se réalisent! Et que tout se passe au mieux pour cette nouvelle année ! Les fêtes sont passées et j'ai eu comme un petit manque...pas mangé de boudins blancs!...

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Tags: boudin blanc maison, recette boudin blanc inratable, bourrache comestible, fleurs comestibles, boudin blanc aux ceps et chanterelles, faire son boudin blanc, fabriquer du boudin blanc, budino bianco fatto in casa, pudin blanco casero

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27 janvier 2022

SAUCISSES AU LAGUIOLE de L'AVEYRON

Bonjour Amis du net. Tout d'abord, je vous présente tous mes vœux de bonheur et de santé pour cette nouvelle année. J'espère que vous avez passé de bonnes fêtes de fin d'année. Pour moi, elles étaient en famille et c'était génial. Pour l'occasion, une...

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Tags: Saucisses Aveyronnaises maison, charcuteries de l'Aveyron, faire des saucisses au Laguiole, La saucisse au Laguiole maison

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30 décembre 2020

PÂTE EN CROÛTE

Noël et la fin de l'année sont là. Je vous livre ma recette de Pâté en croûte. Une nouvelle recette pour grande tablée. Je l'avais faite pour Noël. C'est une entrée qui a l'avantage de se préparer à l'avance. Mais il y a un autre avantage, c'est que s'il...

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Tags: pâté en croûte, pâté en croûte au foie gras, entrée de fêtes, entrée pour grande tablée, French-style foie gras pie recipe, Receta de pastel de foie gras a la francesa, Ricetta della torta di foie gras alla francese

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20 janvier 2020

SAUCISSON DE SANGLIER...

Et bien voilà, 2020 est arrivé! J'en profite pour vous souhaiter un trèèèès bonne année, pleine de petits et de grands bonheurs, de créations, artistiques ou gustatives... Et bien moi, pour commencer l'année, je refais de la charcuterie. Un ami m'a donné...

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Tags: recettes charcuterie maison, chorizo maison, coppa maison, charcuterie de sanglier, saucisses aux choux maison, Saucissons de sanglier maison, gras de bardière, saucissons maison, épices pour charcuterie

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9 janvier 2020

SAUCISSES nouvelle expérience...

Recette saucisses fumées ou séchées: expérience du 9 octobre 2016, nouvelle recette. 3 rouelles de jambon Une poitrine de porc bien grasse Les chutes d'une longe dans laquelle j'ai prélevé un carré de 6 côtes (à saler et fumer) et trois rôtis à faire...

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Tags: saucisses fumées, conservation sous-vide des charcuteries, fumage charcuteries, fumoir charcuteries, saucisses séchées, saucissons fumés, saucissons secs, sel nitrité

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5 janvier 2017

CHARCUTERIE MAISON, ENCORE ET ENCORE, LA COPPA.............suite 2

La COPPA maison. C'est tellement bon quand on le fait soi-même! LA COPPA. La coppa des supermarchés est souvent trop salée et sans goût. Voilà une recette facile et super-bonne.Il vous faut: un ou des rôtis de porc dans l'échine ou dans le filet. 2 kg...

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Tags: charcuterie maison, coppa maison, faire sa Coppa, rôti de porc fumé, rôti de porc séché

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12 novembre 2014

CONSTRUIRE UN FUMOIR POUR LES CHARCUTERIES.

Pour fumer vos charcuteries fabriquez vous -même votre fumoir. Pourquoi pas!Ce n'est jamais qu'une grande boîte avec une entrée pour la fumée, une petite ouverture pour l'aération à l'opposé de l'entrée de la fumée. Je l'ai fabriqué dans des planches...

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Tags: charcuteries fumées, chaufferie d'un fumoir à chaud, construire un fumoir pour les charcuteries, installation d'un fumoir à charcuteries

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1 octobre 2014

CHARCUTERIE MAISON !

Et bien voilà, je laisse tomber les aiguilles, les fils et tissus en tous genres... C'est la foire au cochon ! Voilà plusieurs années que je ne peux pas faire ma charcuterie, mais je viens d'avoir l'opportunité d'aller "à la ville" et donc de profiter...

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Tags: boyaux, charcuteries maison, faire son jambon, jambon fumé, jambon séché, lard fumé maison, lard salé, maturation, porc salé, recettes charcuterie maison, salpêtre, saucisses fumées, saucisses sèches, saucisson sec maison, temps de salage, temps de séchage, épaule roulée

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