La COPPA maison.

Ma Coppa

C'est tellement bon quand on le fait soi-même!

LA COPPA.

La coppa des supermarchés est souvent trop salée et sans goût. Voilà une recette facile et super-bonne.
Il vous faut:

un ou des rôtis de porc dans l'échine ou dans le filet.
2 kg de gros sel et 300g de sucre.
Du thym et du laurier environ 10g de chaque,
3 gousses d'ail
10 g de grains de poivre noir
10 g de genièvre
5 girofles moulus dans un moulin à café électrique!

Mélanger tous les ingrédients pour faire le sel de salage. J'utilise du sel normal.  
Si vos rôtis ont de la barde, enlevez-la. Pesez les rôtis bien ficelés et notez leurs poids.

Déposer dans le fond d'un récipient pouvant contenir tous les rôtis, une couche de la préparation au sel. Ranger les rôtis et les recouvrir avec le sel.
Veillez à ce qu'il y ait du sel entre les rôtis et qu'ils soient complètement recouverts.

Le temps de salage est fonction du poids de vos viandes. On compte 1 jour par kg de viande plus un jour.
Exemple: Un rôti de 1,500 kg devra rester jour et demi, plus un jour, soit 2 jours et demi.

Les pièces plus petites sont donc à installer au-dessus, car elles sortiront plus tôt du sel.
Il ne faut surtout pas calculer le temps de salage en additionnant le poids de toutes les viandes! Celui-ci se calcule pour chaque pièce de viande.

Une fois le temps de salage écoulé, sortir les viandes, les rincer et les laisser dans l'eau 45 minutes. Après ce temps, bien les essuyer avec du papier absorbant. Les ficeler solidement ou les installer dans un filet.

Vous pouvez alors, soi les faire sécher nature ou alors les rouler dans du poivre ou des herbes sèches,...ce que vous voulez.
moi je les ai roulés dans le poivre pour une moitié et j'ai fait fumer les autres.
Mes préférés...ceux que j'ai fumés! Trop bon!

Le séchage se fait dans une pièce très fraiche et aérée. J'ai attendu un mois puis j'ai commencé à les déguster. Moi j'aime quand elles sont encore tendres et pas trop seches.
Vous pouvez faire la même chose avec du boeuf.
Et une fois sèches, conservez-les sous-vide et au réfrigérateur...  
Bonne charcuterie et régalez-vous bien!
A bientôt amis du net!
Brocélyande