14 octobre 2016

SAUCISSES nouvelle expérience...

Recette saucisses fumées ou séchées: expérience du 9 octobre 2016, nouvelle recette. 3 rouelles de jambonUne poitrine de porc bien grasseLes chutes d'une longe dans laquelle j'ai prélevé un carré de 6 côtes (à saler et fumer) et trois rôtis à faire en "coppa".(Soit 8,6 kg de viandes préparées pour les saucisses.)Salage des viandes par kg de viandes préparées :20 g de sel nitrité20 g de sel normal5 g de sucreLes viandes sont désossées. Puis coupées en petits morceaux de 2 cm...Dans un grand... [Lire la suite]